Rakı masası hikayeleri

Rakı 500 küsür yıldır bu topraklarda. Dolayısıyla kültürün birçok alanında “milli içki”mizin etkilerini görmekteyiz. Elbette bu anlamda çok büyük üstatlar, çokça da yazarlar var. Rakı masası denince akla ilk gelenlerden biri Ahmet Rasim. Çok kalender bir içici olması nedeniyle birçok rakı kitabında adı geçer. Kendisi de rakı ile ilgili makaleler yazmıştır. Ahmet Rasim akşamcı diye … Devamını oku

Şarap Yapımı, Çeşitleri ve En İyi Şarap Üreticileri

Yeme ve İçme Uzmanı Levon Bağış, “Şarapla ilgili ne kadar bilgilenirseniz, şarabı tüketmek sizin için o kadar keyifli olacaktır” diyor. Elbette, bildiğiniz bir olaydan alacağınız keyfin bir başka olacağı malum. Şöyle düşünün: Hiçbir kuralını bilmeden izlediğiniz bir tenis maçından ne kadar keyif alabilirsiniz?   Yüzyıllardan beri süregelen yeme içme kültürü, insan hayatında sadece beslenme alanında … Devamını oku

Fransa’nın Yıllanmış Nesi Meşhur?

Fransa’da peynir fiyatları yüzde 45, şarap fiyatları ise yüzde 92 artmış. Türkiye’de ise peynir fiyatları yüzde 83, şarap fiyatı ise yüzde 62 artmış. Durun hemen yorum yapmayın; önce zaman perspektifini masaya bırakalım. Fransa’daki fiyat istatistiği son 32 yılı, Türkiye’deki ise son 1 yılı gösteriyor. Üzerine hemen şu soruyu soralım; Fransa’da istatistik kurumunun peynir ve şarap … Devamını oku

Anadolu Mutfağı’nın dünyadaki yeri neresidir?

Hasbelkader yaptığım iş gereği Anadolu Mutfağı’nı dünyaya anlatmaya, tanıtmaya çaba gösteriyorum. Dolayısıyla bir yandan kendi meslektaşlarım, mutfağa ilgi duyanlar ve yemeklerimizi deneyimleyebilen insanlardan aldığım görüşler bana şunu gösteriyor: Mutfağımız gerçekten bulunmaz bir cevher. Bir yandan da keşfedilmemiş bir cevher aslında. Zannedildiği gibi dünyanın en iyi mutfakları arasında kabul görmüyoruz fakat “Gerçekten o kadar değerli bir … Devamını oku

Mantarlar hakkında bilmeniz gerekenler

Çok hücreli ve tek hücreli ökaryotik canlıları kapsayan biyolojik âlemin adı olan mantarlar, insanlık tarihinin en önemli parçalarından biridir. İnsanlar canlıları incelerken, iki ana âleme ayırıp, bunları hayvanlar ve bitkiler âlemi olarak adlandırırken, bu iki sınıfa da dahil olmayan bazı canlılar var. Mantarlar bunlardan biri. Bitkilere benzeyen özellikleri onların bitki olarak sınıflandırılmalarına yol açsa da … Devamını oku

Bizi avutan patatesler: Neşeli bir sofrada pişmanlığa yer yoktur

Gözlerinizi kapatın ve sizi en çok mutlu eden yemeği düşünün. Bir dilim ekmeğin beyaz peynirin üzerindeki vişne reçeli, gelişigüzel doğranıp kızartılmış patates, soğuk süte batırılmış ılık kek, salçalı makarna… Bizi mutlu edebilecek şey çocukluğumuz kadar uzak görünse de, aslında mutfak kadar yakın. Türkiye’deki yaşam memnuniyeti ve depresyon araştırmaları son zamanlarda ülkece pek de mutlu olmadığımızı … Devamını oku

Bu iddialara dikkat: Mantar konusunda doğru bilinen yanlışlar

Mantarlar konusunda halk arasında dolaşan çok sayıda gerçek olmayan bilgi var. Maalesef bu yanlış, yarım ya da eksik bilgi zehirlenme ile ölüm vakalarına sebep olabiliyor. Zehirli, yenen, yenmeyen öldürücü mantarları birbirinden ayırt etmek için hiçbir kısa yol, püf noktası, teknik, analiz sistemi yoktur. “Köylüler bilir” deniyor ancak köylülere olan bütün saygımla beraber zehirlenme ve ölüm … Devamını oku

“Amatör mantar toplayıcılığı, bir hastalık haline gelebilir”

Mantar alanındaki öncü çalışmalara imza atan Jilber Barutçiyan, Türkiye’nin Mantarları-1 ve Makro Mantarlar kitaplarıyla dilimizdeki başucu rehberlerini oluşturan isim oldu. 30 yılı aşan araştırmaları, deneyimi ve bilgisini okurla paylaşan Barutçiyan, şimdi de Neo Skola için Lezzetli, Ölümcül, Şaşırtıcı: Mantarların Dünyası eğitimini hazırladı.  Jilber Barutçiyan, mantar toplamanın bir tutku olduğunu anlatıp, ilk çalışması Türkiye’nin Mantarları-1’de durumu şöyle aktarıyor: “Mantar merakı başladığında, … Devamını oku

İyi kokteyl içmenin ne demek olduğunu anlatıyoruz

Son 25 yıldır sektörün içerisinde barmenlere eğitim veren, barmenlerle beraber çalışan, bu mesleğe gönlünü vermiş biriyim. “Barmenlik Sanatı”na ilgim 1991’de başladı. Lise dönemindeyken arkadaşlarımın beraber gittiğimiz bir barda, barmene çok dikkat ediyordum. Bu barın arkasına geçme, eğitim alma çabasıyla devam etti. 1992’de Swissotel’de başladım. Orada 15 günlük miksoloji ve barmenlik eğitimi almıştım. Hocam aynı yerde … Devamını oku

Yemeğin Ekolojik İzleri: Ne demek elmanın bir ayak izi var?

Kış geldiğinde domates, patlıcanın olmadığı döneme yetişecek kadar yaşım var. Bir meyvenin mevsiminin gelmesini beklemeyi, pazarda ilk karşılaştığım anı her şeyden çok severim. Gıdayla kurduğumuz ilişki, biraz dünyayla kurduğumuz ilişkiye benziyor. Merak ediyor muyuz? Davranışlarımızla neleri değiştirdiğimizin farkında mıyız? İnsanın iklim krizinin gerçekliğini kabul etmesi çok yeni. Hep bir tehlikeden söz ediliyordu ama sonun bu … Devamını oku